【執筆者：編集部 森野楓】
カレー粉は水分が少ないため腐りにくい食品ですが、保存状態や時間の経過によって腐るというよりも劣化が進みます。
カレー粉を美味しい状態で食べるには、正しい保存方法や賞味期限を知っておくことが大切です。
そこで、この記事ではカレー粉が劣化する前に食べ切るのに必要な、以下の項目についてまとめてみました。
カレー粉のこと
- 劣化したカレー粉の特徴
- 賞味期限切れでも食べられる？
- カレー粉の日持ち期間
- 劣化を防ぐ保存方法
カレールーについてもご紹介しているので、カレー粉やカレールーを風味の良いうちに食べ切りたいという方は、ぜひ最後まで読んで参考にしてみてくださいね。
目次
カレー粉は腐るとどうなる？劣化したときの特徴
カレー粉・カレールーは水分が少ないため腐りにくい食品ですが、時間の経過や保存状況によって劣化は進みます。
| カレー粉 | カレールー | |
|---|---|---|
| 見た目 変色 |
ー | ・白い斑点ができる ・黄色や緑に変色する |
| 臭い 匂い におい |
香りが弱まる | |
| 味 食感 触感など |
ー | ・風味が変化する ・味が薄くなる |
それぞれの特徴について、詳細を確認してみましょう。
カレー粉・カレールーの劣化の原因は？
カレー粉・カレールーは時間の経過や保存状態の影響で香りの成分が蒸発し、香りが弱まると共に味を薄く感じるようになります。
カレールーの風味が変化するのは、高温や直射日光の影響で油脂分が酸化するのが原因です。
また、カレールーは劣化すると表面にブルームと呼ばれる白い斑点ができたり、黄色や緑に変色したりすることがありますが、食べても害はありません。
黄色や緑…高温により溶けだしたカレールーの油脂に、ターメリックやパプリカなどの色素が混ざり表面に浮き出して固まることが原因。
なお、カレールーは開封後の保存状態によっては、カビが生えることもあります。
カビは、食べると健康被害を引き起こすことがあるので食べないようにしましょう。
カビはフワフワやモコモコとしている一方、ブルームによる変色は白い斑点状をしているので、見分ける際の参考にしてみてください。
次に、賞味期限切れのカレー粉・カレールーはいつまで食べられるのか確認してみましょう。
賞味期限切れのカレー粉はいつまで食べられるのか
賞味期限の切れたカレー粉やカレールーは、直後に食べられなくなるというわけではありません。
賞味期限と消費期限は、以下のように設定されているためです。
消費期限…未開封で適切な方法で保存した場合、安全に食べられる期限のこと。（※2）
実際にも、賞味期限切れ半年や1年、もしくは2年や4年経過したカレー粉でも食べてしまうという方もいるようです。
冷蔵庫内で賞味期限が４年過ぎたカレー粉と乾燥して粉々になってしまったチョコで作ったカレーパスタ作りました。（パスタは２年過ぎてました。）
GWは断捨離でもするか^ ^#在宅飯 pic.twitter.com/KDukiiiUiD— クニ (@konyaga_yama) April 23, 2020
こちらの方がこれを食べた後、お腹を壊さなかったかどうかはわかりませんが、賞味期限切れのカレー粉やカレールーはあくまで自己責任で食べるようにしてください。
賞味期限が切れたカレー粉・カレールーはその直後から食べられなくなるほど劣化が早く進むわけではありませんが、メーカーの保証は切れているため、安全かどうかはわからないためです。
なお、賞味期限や消費期限はあくまで未開封で適切に保存した場合の期限です。
開封後のカレー粉・カレールーはさらに短期間しか日持ちしないので、保存方法に注意し早めに消費してくださいね。
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カレー粉・カレールーの日持ち期間と保存方法
未開封の場合、カレー粉は約3～4年、カレールーは約1.5～2年と比較的長期間の保存ができます。
| 未開封 | 開封後 | |||
|---|---|---|---|---|
| 粉 | ルー | 粉 | ルー | |
| 常温 | 約3～4年 (商品による) |
約1.5～2年 (商品による) |
記載の 賞味期限まで |
不可 |
| 冷蔵 | － | － | 約3ヵ月 | |
| 冷凍 | － | － | 可能 | － |
開封後のカレー粉の日持ち期間は商品に記載の賞味期限までですが、例えばS＆Bの「赤缶」と呼ばれるこちらのカレー粉の賞味期限は、メーカー製造日より36カ月、つまり3年間となっています。
カレールーについては、開封後は必ず冷蔵保存をするようにしましょう。
カレー粉とカレールーの保存方法
カレー粉・カレールーは湿気や高温による劣化を防ぐため、高温多湿を避けた直射日光の当たらない冷暗所で保存することが大切です。
| 保存方法と注意点 | ||
|---|---|---|
| カレー粉 | カレールー | |
| 未開封 | ・直射日光を避けた 冷暗所で保存 |
・直射日光を避けた 冷暗所で保存 (40℃以下) |
| 開封後 | ・蓋をしっかり締め 冷暗所で保存 (湿気・酸化・ 臭い移り防止) |
・密閉容器に入れる ・冷蔵庫で保存 |
とくにカレールーは熱に弱く、40℃以上の高熱になると油脂が溶け始め、柔らかくなったり変形したりする原因となります。
開封後のカレールーを入れる密閉容器については、箱状でも袋状でもご自宅にあるもので大丈夫です。
保存期間の目安をマスキングテープやシールで記しておくのも良いでしょう。
カレー粉は冷凍保存できる？注意点も解説
カレー粉は冷蔵や冷凍保存をする必要はありませんが、中には香りがとぶのを防ぐために冷凍保存をしている、という方もいるようです。
🍀日めくりレシピ🍀
カレー粉って買い置きしておくと便利です。シンプルな豚肉とオクラの炒め物もカレー粉を一振りするだけでスパイシーに大変身。あっ、カレー粉は香りが飛ぶので、私は冷凍保存しています😆https://t.co/wxTuievPTd pic.twitter.com/l8L6cbtSJi
— 奥薗壽子 (@toshiko0813) August 22, 2017
調べたところ、たしかにスパイスの風味を守り長期間保存するのに、冷凍保存は向いていることがわかりました。
しかし、冷凍保存すると空気中の水分が凍って霜になり風味が落ちることもあるようなので、注意が必要です。
カレー粉が腐るのを防ぐために正しく保存しよう
- 劣化すると香りが弱まったり風味が変化したりする
- カレールーの白い斑点はブルーム現状による変色
- 賞味期限切れは早めに消費する
- 未開封のカレー粉の賞味期限は約3～4年と長い
- カレー粉は冷暗所で常温保存する
カレー粉は腐りにくいですが、劣化すると香りが弱くなったり風味が変化したりします。
賞味期限切れの商品は直後から食べられなくなるというわけではありませんが、風味が落ちる可能性があるので早めに食べるようにしましょう。
カレー粉の保存は常温で、ふたを閉めて冷暗所での保管が基本です。
適切な保存方法を守り劣化を防ぎ、カレー粉を美味しく食べ切れるようにしてくださいね。
