【執筆者：管理栄養士 上月典子】
腐った牛乳を飲んでしまったからといって、ただちに何かの症状が起こるとは限りませんが、微生物やカビが付着・増殖した牛乳で体調を崩す可能性はあります。
また同じ微生物でも食中毒菌の場合は、激しい腹痛や下痢におそわれることもあり何時間後に症状が出るのか、その対処法を知っておくといざというときに安心ですね。
食中毒と腐敗の違いや、変な味がする傷んだ牛乳の見分け方、加熱すれば飲めるのかなどの解説もします。
腐った牛乳のこと
- 飲んでしまったら腹痛や下痢が起こるのは何時間後
- 食中毒が起きた場合の対処法
- 腐敗と食中毒の違い・加熱すれば飲めるのか
- 飲める・飲めないの見分け方
余ってしまった牛乳の活用法など、役立つ情報が満載なので参考にしてみてくださね。
目次
腐った牛乳を飲んだらどうなる？何時間後に腹痛や下痢の症状が
腐った牛乳を飲んだからといって、ただちにに何かの症状がでるわけではありません。
ただし、黄色ブドウ球菌のような食中毒菌が混入した場合は、平均約3時間程度で腹痛や嘔吐・下痢などを引き起こすことがあります。（※1）
| 経路 | 化膿した手のひらの傷口や 鼻水などの混入 |
|---|---|
| 発症までの時間 | 約1～5時間 （平均3時間程度） |
| 主な症状 | 吐き気・嘔吐 腹痛・下痢など |
黄色ブドウ球菌は傷口以外にも鼻水・皮膚のニキビ・おでき・水虫やホコリなど身近に存在する菌です。
どんな飲み物でも開封時に飲み口を傷ついた手で触ったり、直接口をつけて飲んだりした場合、雑菌類や食中毒菌が入り込んで繁殖するおそれがあり食中毒を起こす可能性があります。
牛乳で食中毒にかかってしまい、水と具なし味噌汁だけの生活2日目に突入。
腹減り過ぎて死にそうってずっと思ってるけど全然死なないもんなんやな。デブって思ってる以上に蓄えてるんやな。— 渡邉力斗 (@teveeeeeez) October 25, 2018
また、黄色ブドウ球菌の毒素であるエンテロトキシンは、熱にも強いという特徴があります。
牛乳での食中毒｜黄色ブドウ球菌の毒素は熱にも強い
黄色ブドウ球菌は増殖するときにエンテロトキシンという毒素をつくりますが、この毒素は熱にも強いため、菌に侵された牛乳を加熱して飲むことも危険です。
この菌は、食べ物の中で増殖するときにエンテロトキシンという毒素をつくり、この毒素を食品と一緒に食べることにより、人に危害をおよぼします。菌自体は熱に弱いが、この毒素は100℃20分の加熱でも分解されません。酸素のない状態でも増殖可能で、多少塩分があっても毒素をつくります。
引用元：食品衛生の窓｜東京保健福祉局
腐敗したらといって必ずしも食中毒につながるわけではありませんが、とくにいつ開封したかわからない牛乳は処分するようにしましょう。
食中毒菌が混入・増殖したことにより食中毒は起こるため、違いを知っておくと良いですね。
食中毒と腐敗の違い｜体質でお腹がゴロゴロする場合
食中毒と腐敗は異なり、食中毒の場合は見た目や臭いでは判断できないこともあるので注意が必要です。
- 【食中毒】
食品や容器を介して体に入った食中毒菌などにより引き起こされる病気のこと
例）食中毒菌：毒素型（黄色ブドウ球菌）感染型（サルモネラ菌）など - 【腐敗】
微生物の増殖により食べ物の成分が変質して食べられなくなる状態のこと
タンパク質が分解され有害な物質を生成する状態
例）微生物全般・カビなど
保存状態が悪いと雑菌や微生物・カビなどが付着・増殖し腐りやすくなり、飲んでしまえば腹痛など体調を崩す場合もあります。
カビは一度生えると目に見えない箇所に広がっていく可能性もあるので、カビが生えた場合は処分しましょう。
カビには毒性の強いカビ毒もある
カビから産生されるカビ毒にはアフラトキシン・オクラトキシンA・フモニシン類などがあり、発がん性が強く加熱しても毒性が低減しないため注意が必要です。
記事後半で飲めるかどうかの見分け方も解説しているので、参考にしてみてくださいね。
牛乳の乳糖を消化する乳糖分解酵素であるラクターゼが少ない人は、お腹がゴロゴロしたり下痢を起こすことがあります。
- 温めた牛乳を少しずつ飲む
- 乳糖を分解された牛乳を利用する
- ヨーグルトやチーズにする
- 料理に牛乳を使用する
- 朝の空腹時は避ける
腐った牛乳を飲んでしまった後、症状がでた時の対処法をわかると安心ですね。
腐った牛乳を飲んでしまったときの対処法｜下痢止めは飲まない
腐った牛乳を飲んでしまったからといって、すぐに何らかの症状が現れるわけではありませんが、食中毒での腹痛や下痢症状は悪いものを排出する体の防御反応なので下痢止めの服用は避けましょう。
薬で下痢を止めてしまうと、腸に病原菌が長くとどまり回復が遅れてしまいます。
電解質と糖質のバランス良く配合をされた経口補水液もおすすめです。
経口補水液のほかに梅しょう番茶も役立ちますよ。
また牛乳を加熱することで、腐っているかどうか確認することができますよ。
加熱して確認｜腐敗した牛乳は固まり分離する
牛乳を90℃くらいまで加熱してみて豆腐のようにモロモロして固まったり、分離したりする場合は腐った状態と考えられます。
このごろ朝晩は少し冷えてきましたね～。
こんな時はホットミルク！あれ膜が張ってる…？
これは「ラムスデン現象」と呼ばれるもの。温めることで牛乳表面の水分が蒸発して、表面に含まれていたタンパク質と脂肪分がかたまることで膜ができます。
では、ホットミルクで、ほっと一息…#未来館 pic.twitter.com/b7VPzC0lrg
— 日本科学未来館 (@miraikan) November 24, 2020
ほかにも傷んだ牛乳の判断基準を知っておくと良いですね。
酸っぱい・苦い・ドロドロ・変な味は傷んだ牛乳
加熱して腐敗しているか確認する以外にも、傷んだ牛乳は臭いや酸味や苦みなど変な味がするため、飲めるか飲めないの状態を知っておくと安心です。
少しでも異変を感じたら、潔く処分しましょう。
| 飲めない | 飲める | |
|---|---|---|
| 見た目 変色 |
・黒や緑のフワフワ ・ドロドロ ・加熱後豆腐のように 固まったり分離 |
加熱後の 表面の薄い膜 |
| 臭い | ・腐敗臭 ・酸っぱい臭い |
ー |
| 味 食感など |
・酸味 ・苦味 |
ー |
加熱したときの違いは、よくチェックしてくださいね。
また期限切れ牛乳は飲めるのか知っておくことも大切ですね。
牛乳の消費期限・賞味期限切れは飲めるのか｜未開封に限る
牛乳の殺菌方法は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により定められ複数の製法と消費期限・賞味期限があります。（※2）
| 期限 | 保存法 | 日持ち期間 | |
|---|---|---|---|
| 低温殺菌 | 消費期限 約5～6日 |
要冷蔵 | 開封後は 要冷蔵 2～3日以内に |
| 超高温 瞬間殺菌 |
賞味期限 約2週間 |
||
| 超高温滅菌法 （ロング ライフ牛乳） |
賞味期限 約60～100日 |
常温保存可 |
ロングライフ牛乳は、未開封で常温保存できるの備蓄としても良いですね。購入するときは、賞味期限の残日数もよく確認しましょう。
そのほかの牛乳の保存温度は10℃以下で、開封後はすべてにおいて要冷蔵となっています。
開封後日数が経った牛乳は前章の表を参考に、状態を確認してくださいね。
未開封なら賞味期限切れでも、日数を計算して飲めるかどうか推測できますよ。
賞味期限切れはいつまで飲めるか安全係数での求め方
現在流通の多くは賞味期限約2週間の超高温瞬間殺菌されたものです。
消費期限切れ牛乳は安全性を考慮するとおすすめしませんが、賞味期限であれば未開封に限り期限切れでもお腹を壊すことなく飲める可能性があります。
消費期限・賞味期限の違い（※3）
消費期限：安全に食べられる（飲める）期限
賞味期限：品質が変わらずに美味しく食べられる（飲める）期限
牛乳は賞味期限が多少過ぎても、すぐに品質上大きな問題が発生しないのは安全を考慮して何日か短めに設定されているからです。
賞味期限が14日の牛乳が検査時に、どれくらいの日数の安全性が確認されたかを逆算してみてみましょう。
14日÷0.8（安全係数）≒17.5日
約17日は安全性が確認された期間と推測されますね。
期限切れや余ってしまった牛乳を上手に活用できると良いですね。
期限切れ牛乳の活用法｜料理に使うなら火を通す
期限が切れたからといってすぐに飲めなくなるというわけではありませんが、未開封に限ります。
開封後の場合は前章の見分け方を参考に腐敗していないことを確認し、料理使うに場合は火を通すメニューで使うようにしましょう。
- 焼き菓子作り
- フレンチトースト
- ミルクスープやシチュー
- グラタンなど
ホワイトソースを作って冷凍しておくとアレンジしやすいですね。
ホワイトソースのオムライス
美味すぎよ！ pic.twitter.com/Pfz9PM4AxJ— ナオ🍏 (@shirome_______) April 23, 2023
牛乳でマーブリングのたのしい実験もできますよ♪
以下の記事にはアブラムシ駆除したり、牛乳風呂にしたりとさまざまな活用法が掲載されているので、参考にしてみてくださいね。
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食品ロスを防ぐためにも、少量タイプを購入するのも良いですね。
結論｜腐った牛乳で食中毒の場合は約3時間後に症状が出る
- 食中毒の危険性は黄色ブドウ球菌で毒素は熱にも強い
- 食中毒は食中毒菌・腐敗は微生物やカビによるもの
- 豆腐のような固まりや分離は腐敗の可能性
- 加熱でできた表面の膜はタンパク質と脂肪分なので飲める
- 未開封の賞味期限切れ牛乳は有効活用できる
牛乳は食品の中でも栄養価が高く、さまざまな菌の繁殖の元になりやすいので購入後は温度管理に気をつけましょう。
直接口をつけたり保存状態が悪いと食中毒を起こす可能性もあるので、飲むときはコップを使い、注いだ後はすぐに冷蔵庫に戻し2～3日以内で飲み切りましょう。
もしも腹痛や下痢などの症状が現れたときの対処法を知って、いざというときに役立ててくださいね。
