小松菜が苦い原因と対処法！苦味なしのおすすめレシピも紹介

先日小松菜のおひたしを作ったところ、苦いと子供に言われてしまいました。

普段通りのレシピで作ったハズですが、なぜか苦くなってしまったようです。

母にその話をすると、夏の小松菜は苦いからだと言っていましたが、それは本当なのでしょうか？

どうして小松菜が苦くなるのか、季節の問題なのかどうかを詳しく調べてみました。

 

 

同じ青菜野菜であるほうれん草は、アク抜きが必要なイメージがありますが、小松菜はどうなのでしょうか？

私は今まで小松菜のアク抜きをしたことがないのですが、苦味を取るためには必要なのかも調べてみました。

苦い小松菜はどう調理したらいいのか、おすすめレシピもご紹介しますよ。

また、腐って食べられない小松菜を判断するためにも、腐るとどうなるかもお伝えします。

小松菜を美味しく食べるために、ぜひご確認ください。

小松菜が苦い原因とは？なぜ苦くなってしまうのか理由を解説

ほうれん草などの青菜野菜は苦味が強く、苦手だという方もいるかもしれません。

しかし小松菜は、基本的にアクが強くなく、食べやすいと言われています。

ナムルやおひたし、煮浸し、鍋、味噌汁など調理法が豊富で、ビタミンやカルシウムなどの栄養価も高いです。

しかし、この小松菜がたまに「苦い」ことがありますよね？

それはなぜか、理由を調べてみました。

 

 

小松菜が苦い原因は、主にこの3つです。

順番に詳しく説明していきますね。

 

シュウ酸が原因の場合

まずは苦味成分である「シュウ酸」ですが、これはほうれん草の苦味と同じものです。

小松菜はほうれん草と比べるとシュウ酸があまり含まれていませんが、中にはシュウ酸が多いものもあります。

シュウ酸が多いと、アクが強くなり、苦味を感じてしまいます。

 

収穫時期が夏だった場合

小松菜の旬は、冬の12月～2月です。

小松菜は霜が付くと甘くなるので、冬の小松菜は甘みがあって美味しいです。

しかし、夏の時期に収穫されたものは甘みが弱いため、結果的に苦いと感じることがあります。

 

 

肥料（硝酸態窒素）が小松菜に残留している

小松菜を育てる際に肥料が多すぎると、葉や茎に肥料が残留してしまいます。

この肥料とは硝酸態窒素なのですが、これが苦味の元になることもあるようです。

特に自家菜園の小松菜が苦い場合は、肥料の上げ過ぎが原因かもしれませんね。

硝酸態窒素は、特に葉や茎の部分に多く残ります。

そのため、硝酸態窒素が多く残っている小松菜は、葉の色がとても濃い緑色になっていることがあります。

 

 

では次に、苦い小松菜は体に害があるのか、食べても大丈夫なのか調べてみました。

 

苦い小松菜は食べても大丈夫？

小松菜が苦くなる原因は、主にシュウ酸や硝酸態窒素が原因なので、腐ってるわけではありません。

古いわけでもないので、多少苦くても食べられます。

 

 

このように、硝酸態窒素が身体に悪影響を及ぼすか否かは、意見が分かれるようです。

結論として、多少苦い小松菜は食べても大丈夫ですが、できるだけ苦味成分は取り除いた方が良いと言えそうですね。

苦すぎると食べても美味しくないので、苦味の対処法を確認しておきましょう！

 

小松菜が苦い時の対処法！アク抜きは必要かそれとも不要なの？

小松菜は比較的シュウ酸が少ない青菜野菜なので、基本的にアク抜きは必要ないとされています。

しかし、葉の色が濃すぎたり、生で少し食べて苦い時は、対処した方が良いでしょう。

赤ちゃんの離乳食に使う場合も、アク抜きしてあげると安心です。

小松菜の苦味を消す方法はこちらです。

 

 

小松菜の苦味やえぐみの原因であるシュウ酸は、水に溶けやすいです。

茹でるまではしなくていいのですが、硝酸態窒素は茹でると減少するため、気になる場合は軽く茹でても良いでしょう。

栄養素が流れ出るのを防ぐため、茹で時間は短時間（1～2分）で済ませてくださいね。

アク抜きはしなくても大丈夫ですが、とても簡単にできます。

苦味が気になるようならサッと済ませておきましょう。

 

 

ちなみに辛味の原因である「イソチオシアネート」も、水に溶けやすく、また加熱に弱いです。

小松菜の辛味を取る場合も、水に浸けたり、加熱したりすると良いでしょう。

 

絶対苦くない小松菜を手に入れたいなら、通販がおすすめ！

先ほど、農薬（肥料）が原因で小松菜が苦くなることがあるとお伝えしました。

つまり、無農薬の小松菜であれば、苦くない可能性が高いです。

近くのスーパーなどで購入できないようであれば、通販を利用してみてはいかがでしょうか。

 

 

これならアク抜きも不要で、安心して食べられそうですね。

また、小松菜の苦味が気にならない調理法を試してみるのもおすすめです。

小松菜が苦手という方にも、ぜひ試して欲しいレシピをご紹介します。

小松菜が苦くて嫌いという方に！おすすめの苦味なしレシピを紹介

ほうれん草と比べると、小松菜の苦味は強くありません。

それでも、「そもそも小松菜は苦いから嫌い！」という人もいますよね。

その場合は、水に浸けたりしてアク抜きをしておきましょう。

また、茹でると苦味が少なくなるので、おひたしなどがおすすめです。

ただし、スープや味噌汁にそのまま小松菜を入れると、スープに苦味成分が溶け込んでしまいます。

スープや煮物に小松菜を入れる場合は、下茹でしておくようにしましょう。

炒め物の場合は茹でずに、油を使ってしっかり炒めてください。

※茹でてから炒めると、小松菜がベチャベチャになります！

油で苦味がコーティングされるため、あまり苦味を感じなくなりますよ。

 

 

では続いて、具体的なレシピをご紹介していきます。

小松菜嫌いを克服できる苦味なしのレシピはコレ！

まずは、副菜にぴったりの、簡単なレシピをご紹介します。

アク抜きしなくても問題ありませんが、気になるようならサッと水にさらしておくといいですよ。

 

 

油でしっかり炒めて苦味を抑制し、さらに香りの強いガーリックを合わせています。

 

 

続いて、ご飯のおかずにおすすめの一品です。

 

 

市販の麻婆豆腐の素を使っても大丈夫です。

仕上げにお好みでごま油やラー油を入れても美味しいですよ。

このように、濃い味付けのものだと苦味が気になりにくいです。

続いて、お子さんにもおすすめのレシピをご紹介します。

 

 

卵と甘いあんかけによって、小松菜の苦味をほとんど感じません。

ご飯のおかずにもぴったりの一品ですよ。

小松菜の苦味は工夫次第で緩和できるので、ぜひ試してみてください。

これまでご説明してきたように、小松菜が苦いのは腐っているわけではありません。

では腐るとどうなるのか、ご説明していきたいと思います。

 

小松菜は腐るとどうなるの？傷んだ時の見分け方がコレ！

小松菜は比較的傷みやすい野菜です。

食べられるかどうか判断するためにも、小松菜が腐るとどうなるのか確認しておきましょう。

 

 

葉が部分的に黄色いくらいであれば、その部分を切り取れば食べられます。

ただし、腐り始めているのは確かなので、早めに食べてしまいましょう。

 

 

小松菜がこのように腐ってしまう前に、なるべく早めに食べてしまいましょう。

 

 

参考までに、小松菜の日持ちもご紹介しておきます。

 

小松菜の日持ちと保存方法

小松菜は、残念ながらあまり日持ちしない野菜です。

 

小松菜の日持ち

小松菜の状態	保存場所	日持ち
そのまま	冷蔵庫	3～4日程度
カット	冷蔵庫	2日程度
	冷凍庫	2～3週間

 

カットしなければ3～4日持ちますが、カットした場合は、たとえ茹でても日持ちは2日程度です。

冷蔵庫での保存方法は、以下を参考にしてください。

 

 

数日以内に食べきれないようであれば、冷凍しておきましょう。

小松菜は、生のままでも冷凍できます。

ただし、苦い可能性があるなら、サッと茹でてから冷凍するのがおすすめです。

 

 

食べる時は流水で解凍するか、冷蔵庫で解凍しましょう。

冷凍した小松菜は、おひたしなどにすると美味しいですよ。

 

まとめ

小松菜が苦い原因や対処法などについて、詳しく解説してきました。

ポイントをまとめます。

 

 

小松菜はほうれん草よりは苦味が少ないですが、場合によってはえぐみが出てしまうんですね。

今度、苦い小松菜にあたったら、アク抜きをして食べてみようと思います。

また、子供が食べやすいレシピであれば、多少苦味があっても食べてくれるかもしれません。

食べ切れない分は冷凍しておけば日持ちするので、無理して食べ切る必要もなさそうです。

皆さんも今回の情報を参考に、苦くない美味しい小松菜を食べてみてくださいね。