アイナメの刺身は危険！？寄生虫のアニサキスがいるって本当？

アイナメは刺身として人気がありますが、寄生虫のアニサキスの危険はあるのでしょうか？

本記事では、食中毒リスクや見極め方などを解説します。

これらの点を取り上げてご説明しますね。

アイナメ刺身に寄生虫の危険性はある？

アイナメは刺身としての風味が高い魚として知られていますが、生食する際の懸念点として「寄生虫」が挙げられます。魚種によっては寄生虫の付きやすさが異なりますが、アイナメにも時折、寄生虫が存在することが確認されています。

アニサキスは多くの魚に寄生することで知られており、アイナメにも見られることがあります。この寄生虫は白い糸のような形をしており、大体15mm程度の長さがあります。

上記の方法でアニサキスを処理すると、その寄生虫は無害化されます。そのため、適切に加熱された料理や、一度冷凍された刺身を食べる際には特に心配は不要です。直接釣ったものを生で食べる場合が最もリスクが高いとされています。

アイナメに寄生するもう一つの寄生虫として、「メタセルカリア」という種があります。これは黒い小さな点のように見える寄生虫で、摂取しても健康上の問題はないとされています。しかし、食材としての質感や見た目の点で好ましくないため、発見した場合は取り除くことが推奨されています。

アイナメに寄生する「アニサキス」という寄生虫は、元々は魚の臓器に生息しています。しかし、魚が亡くなると、彼らは内臓から筋肉の部分へと移動する特性があります。

魚を釣った直後に内臓を除去することで、アニサキスのリスクを大幅に低減できます。しかし、魚を調理するまでの時間が経過すると、その間にアニサキスが食用に適した部分に移動することがあり、それを知らずに摂取する危険があるのです。

魚が元気に泳いでいる間は、必ずしも内臓にアニサキスが寄生しているとは限りませんので、この点には気をつけてください。

アニサキスを摂取すると、少しの腹痛から強烈な腹痛、下痢、腸の閉塞などの症状が現れることが考えられます。しかしながら、すべての人がこれらの症状を経験するわけではありません。アニサキスは人の体内で約1週間以内に死んでしまうため、長期的に体内に寄生することはありません。

一方、メタセルカリアという寄生虫は、上述のような健康上の問題を引き起こすものではないので、もし摂取してしまっても、健康に対する悪影響は考えられません。

アイナメの寄生虫を避けるための方法の一つは、魚の鮮度をしっかりと確認することです。では、新鮮なアイナメの特徴を見ていきましょう。

市場や店でアイナメを選ぶ時、これらの要点に注意を払いましょう。どの魚にも言えることですが、鮮度を確かめるポイントです。弾力のない腹部は新鮮でない証拠ですので、注意が必要です。

新鮮でないアイナメのサインとして、「腹部のやわらかさ」がキーとなります。やわらかくなったアイナメは鮮度が落ちています。

アイナメの調理におけるアニサキス問題のための対応策を以下に示します。特に自ら釣った魚を取り扱う際や、店で丸ごとのアイナメを購入した際の参考にしてください。

・臓器をすぐに取り除く

アニサキスは魚が生きている間は臓器に生息しているため、臓器をすぐに取り除くことが推奨されます。しかし、釣り上げから時間がたつと、魚の肉部分に移動するリスクがあるため注意が必要です。

・一度冷凍処理をする

アニサキスは24時間以上の冷凍によって死滅します。したがって、冷凍処理をすることで食中毒のリスクが低減します。

別名：アブラメ、アブラコ、モミダネウシナイ
和名：鮎並、鮎魚女、愛魚女
英名：Greenling
エネルギー (100gごとに)：113kcal
炭水化物の量 (100gごとに)：0.1g

アイナメはアイナメ科に属する魚で「鮎並」という漢字で表記されることもあります。この名前の起源は、岩の近くで特定の領域を保持する性質や、ヌメリの特徴がアユと似ているためです。ピーク時は4月から8月の春から秋にかけての期間です。

本記事の要点を押さえておくと良いでしょう。